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食都資訊中心 知道了 餐廳 購買 食谱 清真門戶 最新消息 地圖 對於廚師來說 對於買家和生產商 語言 日本語 English 中國 台灣 한국어 葡萄牙語 西班牙語 العربية 印尼 語言 日本語 English 中國 台灣 한국어 葡萄牙語 西班牙語 العربية 印尼 靜岡的飲食文化知道了 西部/中部/東部/伊豆 藤之國的各種山藥泥湯～將縣內的豐富食材融入山藥泥湯中～ 發售日期：2024.03.22年XNUMX月XNUMX日 蔬菜當地美食日本料理特點 前田節子，靜岡縣農林環境科學學院   「Tororo湯」是用高湯稀釋磨碎的山藥而製成的，是靜岡縣代表性的傳統食品之一，與米飯（大麥飯）一起食用。歷史悠久，據說作為東海道丸子宿的特產，深受路過該地區的遊客的歡迎。它也成為文學藝術界的一個主題，出現在十花一久的《東海道中栗毛》、歌川廣重的浮世繪和松尾芭蕉的俳句中。山藥野生於山野間，長約1.5m，直徑約3cm。在靜岡縣，以中部地區為中心，全縣均有栽培。   嗯，眾所周知的“Tororo湯”的調味料有鯖魚湯、鰹魚湯、香菇湯等，但在東西南北漫長的靜岡縣卻有一種“Tororo湯” ”這是該地區獨有的。很明顯，這裡有飲食文化   以下就來介紹一下縣內各地的「Tororo湯」。 （參見山藥湯搜尋圖）     伊豆地區松崎町提供「鮑里高湯+醬油」、下田市「伊勢蝦+味噌」、南伊豆町「雞肉高湯+醬油」和「香菇高湯+醬油」等各式菜餚醬''。伊豆西海岸曾經作為近海鰹魚漁船的基地而繁榮。秋刀魚捕撈是作為副業進行的，即使在今天，秋刀魚漁船也會在初冬返回淺裡港。在南伊豆町，雞飯作為當地節慶和聚會中不可缺少的當地食物而被傳承下來。在下田市白濱，漁民的龍蝦（不能運送的龍蝦）被冷凍起來，用來製作山藥湯的湯料。如此看來，在伊豆地區，用雞肉和當地魚類等食材製作高湯的習俗，似乎也導致了山藥湯的風味。   龍蝦湯托羅羅湯（下田市）   從富士川向東對於家庭用電，以新潟縣富士河和糸魚川的邊界為界，向東以 50 赫茲、以西 60 赫茲輸送電力。有趣的是，製作山藥湯的湯料是否添加「醬油」或「味噌」略有相似之處。在富士河以東的靜岡縣，喜歡醬油的人遠遠多於喜歡味噌的人。話雖如此，山藥湯的調味並不能像電的頻率那樣明確分類。在禦殿場，有些家庭會用味噌來調味，下田白濱的伊勢龍蝦湯料就用味噌。在富士河以東地區（伊豆半島除外），大部分湯底都是鰹魚湯。   靜岡市週邊以慶長元年開業、在丸子宿經營山藥湯專賣店近430年的老字號為起點，店鋪從富士河西岸一直延伸至岡部地區。藤枝市以鰹魚高湯為底料，用白味噌調味。丸子宿附近有很多專門賣山藥湯的店，縣內外的遊客專程來這裡就是為了喝山藥湯。順便說一下，這個地區被稱為白味噌的味噌是一種淺色的米味噌，融合了京都白味噌和鄉村味噌的特點，被稱為總白味噌。   已有400多年歷史的老字山藥湯店   大井川以西在大井川以西，許多地區都用鯖魚來製作山藥湯。鯖魚味道濃鬱濃鬱，自古以來就用來做磨碎的山藥湯。味噌通常用作調味料。現在，有些家庭似乎用罐裝鯖魚代替新鮮鯖魚。牧之原高原擁有廣闊的茶園，也是野生山藥的主要產地。在牧之原，靜岡縣本土野生山藥品種「農試60號」的種植正在積極進行，為了種植高品質的野生山藥，野生山藥種植者也努力保存原始品種。   濱名湖周邊據說，在三河邊境附近的濱名湖西岸的湖西市入里地區，人們向家康公供奉鯉魚和鯽魚，從而獲得了整個濱名湖的捕魚權。鯔魚是在濱名湖捕獲的一種受歡迎的魚類，與來自高西山脈的野生山藥的組合是該地區的傳統冬季食品之一。用烏魚湯撐成的磨泥山藥湯，與其說是湯，不如說是濃濃的豆沙。我們也用咖哩盤和米飯盤代替碗。好像還有蝦虎魚湯。濱名湖周圍，家家戶戶都會用濱名湖的當地魚熬煮山藥湯，並用醬油調味。   山區及內陸地區對天龍川流域（水久保、龍山）、大井川流域（千頭，地名笹間堂）、安倍川流域（梅島）進行的調查顯示，有很多地區盛產乾沙丁魚和香菇。用來做山藥湯的。我明白了。在新鮮海鮮難以取得的丘陵山區，除了山藥湯之外，保存期限較長的沙丁魚乾和香菇乾似乎在製作高湯中發揮了重要作用。另一方面，在川根本町的吉那，他們製作用鯖魚高湯和味噌調味的山藥湯，在大井川上游的千頭，他們製作用燒津產的黑半盆和當地香菇製成的山藥湯，用味噌調味。正在製作。使用鯖魚和黑鍋的高湯可以說是30世紀XNUMX年代連接大海和山的分配製度和人們的智慧中誕生的飲食方式。   黑半盆子和山藥湯套餐（河本町千頭） 河魚高湯： 香魚高湯在佐久間水庫建成之前，天龍川裡似乎生活著許多香魚。那時的農舍都有壁爐。爐邊生起炭火，將香魚曬乾並儲存在錫罐中。除了製作高湯之外，據說將乾香魚榨成粉末，像香鬆一樣撒在熱米飯上，味道也很出色。美久保的香魚高湯Tororo湯不含蛋，以凸顯香魚的香氣。使用柚子絲作為調味品，香魚和柚子的香氣相得益彰，營造出優雅的味道。這是山水交融的特別日子裡的一場盛宴。香魚高湯是特殊場合的特殊湯料，沙丁魚乾則用於日常生活。如今，天龍川裡的香魚數量急劇減少，有爐灶的房屋幾乎沒有了。我再也見不到有人在家曬香魚了。     再現香魚高湯@Misakubo2023年11月，我們在三久保的農場餐廳舉辦了“第二屆山藥味道比較研討會”，並接受了復興香魚湯料的挑戰。我們在天龍川的支流科達川捕獲了香魚，然後在九月下旬的御久保祭之後將香魚冷凍起來並在火爐上曬乾（照片）。       山、河、海的食材與山藥湯有著密切的關係，包括流通管道，這也反映在調味料上。香菇和沙丁魚乾是山區製作高湯的重要原料。在御久保舉行的美食比較活動中，我們分享了作為庫存食材已經衰落的“香魚高湯”，以及從川根本町千頭產的“黑半盆高湯”，這是從日本的流通體制中誕生的. 30年代。未來，我們希望將藤之國多樣化的山藥湯文化和食材與美食旅遊連結起來，進一步培養藤之國的飲食文化和區域發展。   藤之國「Tororo湯搜尋」地圖 藤之國「Tororo湯搜尋」地圖（PDF））   托羅羅湯搜尋地圖上發布的食譜 磨碎龍蝦湯的食譜 托羅羅戚風蛋糕的做法 相關文章 特點 介紹獲得2020年藤之國食品貢獻獎的組織“美味佳產株式會社” 發售日期：2024.03.29年XNUMX月XNUMX日 特點 介紹榮獲“2020年度藤之國食品貢獻之都”獎的機構“Teable株式會社” 發售日期：2024.03.29年XNUMX月XNUMX日 特點 介紹獲得2020年度藤之國食品貢獻獎的機構“天神屋株式會社” 發售日期：2024.03.29年XNUMX月XNUMX日 前往要了解的事項列表 首頁知道了需要了解的文章列表藤之國的各種山藥泥湯～將縣內的豐富食材融入山藥泥湯中～ 在SNS上分享 食都資訊中心 了解飲食文化 主な食材・伝統料理 --> 需要了解的文章列表 推薦文章 餐廳 購買 食谱 清真門戶 地圖 最新消息 對於廚師來說 對於買家和生產商 在SNS上分享 藤之國「美食之都」官方SNS 美食之都富士之國是？ 連接集 網站地圖 隱私政策 關於清真門戶 靜岡縣經濟產業省產業革新局行銷課　　©靜岡 縣。保留所有權利。